پیام خوزستان - ایرنا / معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز از افزایش تعداد نانوایی‌های تولیدکننده نان با آرد کامل در خوزستان از ۲۰۸ به ۲۵۵ واحد در نیمه نخست سال ۱۴۰۵ خبر داد.
دکتر مهرداد شریفی، معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز ضمن اشاره به اهمیت کیفیت نان در سلامت جامعه اظهار کرد: نان پرمصرف‌ترین ماده غذایی در سبد خانوارهای ایرانی است و کیفیت آن به‌طور مستقیم بر سلامت افراد تاثیر می‌گذارد.
وی افزود: تاثیر مصرف نان کامل، به‌عنوان نانی حاوی سبوس و گیاهک گندم، در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، مشکلات گوارشی، سرطان‌ها، چاقی و اختلالات متابولیکی در تحقیقات بالینی متعددی به اثبات رسیده است.
شریفی با اشاره به جداسازی سبوس و جوانه گندم در فرآیند تولید آرد تصریح کرد: با وجود شواهد علمی درباره فواید مصرف نان کامل، طی چندین دهه گذشته سبوس و جوانه گندم در مقادیر مختلف از آرد تولیدی در بسیاری از کارخانه‌های کشور جدا شده است.
وی ادامه داد: آرد حاصل از این فرآیند، ارزش غذایی پایینی دارد و با سبوس‌گیری، حدود ۸۵ درصد فیبر، ویتامین‌ها، املاح و تمام جوانه گندم از آرد جدا می‌شود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز با بیان اینکه نان ارزان‌ترین ماده غذایی مصرفی خانوارهاست، گفت: نان به‌ویژه برای دهک‌های کم‌درآمد، از اصلی‌ترین اقلام غذایی محسوب می‌شود و ایران از نظر سرانه مصرف نان در شمار کشورهای پرمصرف جهان قرار دارد.
وی افزود: نان یکی از مهم‌ترین منابع تامین کالری مورد نیاز خانوارهای شهری و روستایی کشور است و از این رو، توجه به کیفیت آن اهمیت ویژه‌ای در تامین سلامت و امنیت غذایی جامعه دارد.
شریفی با اشاره به عوامل موثر بر کیفیت نان بیان کرد: کیفیت نان به میزان تصفیه آرد و سبوس‌گیری و همچنین نوع گندم مصرفی بستگی دارد.
وی ادامه داد: مصرف زیاد نان سفید با افزایش وزن ارتباط دارد و مصرف روزانه ۲ وعده نان سفید در مقایسه با یک وعده یا کمتر، با خطر بیشتر اضافه‌وزن و چاقی همراه است؛ در مقابل، مصرف بیشتر غلات کامل با فوایدی از جمله کاهش وزن و شاخص توده بدنی ارتباط دارد.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز خاطرنشان کرد: با پیشرفت فناوری‌های تولید آرد، امکان تهیه انواع نان با طعم، بافت و ترکیبات غذایی متفاوت فراهم شده است.
نان کامل به دلیل برخورداری از سبوس و جوانه گندم، از ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان تهیه‌شده از آرد سفید برخوردار است و مصرف آن در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر و بهبود الگوی تغذیه خانوارها نقش موثری دارد.
توسعه تولید و عرضه این نوع نان از جمله اقداماتی است که با هدف ارتقای کیفیت نان مصرفی و بهبود سلامت غذایی جامعه در حال پیگیری است.